Opis
Ксантановая камедь, 1 процент, может привести к значительному увеличению вязкости жидкости.
В пищевых продуктах ксантановая камедь часто встречается в заправках для салатов и соусах. Он помогает предотвратить отделение масла за счет стабилизации эмульсии, хотя и не является эмульгатором. Помогает суспендировать твердые частицы, такие как специи, и помогает создать желаемую текстуру во многих видах мороженого. Зубная паста часто содержит его в качестве связующего для сохранения однородности продукта. Также помогает сгущать коммерческие заменители яиц, изготовленные из яичных белков, заменяя жир и эмульгаторы, содержащиеся в желтках. Это также предпочтительный метод сгущения жидкостей для людей с нарушениями глотания, поскольку он не меняет цвет или вкус продуктов или напитков при обычном использовании. В безглютеновой выпечке ксантановая камедь используется для придания тесту липкости, которая в противном случае была бы достигнута с глютеном. В большинстве пищевых продуктов он используется в концентрациях 0,5 процента или меньше. Он используется в широком спектре пищевых продуктов, таких как соусы, приправы, продукты из мяса и птицы, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, напитки, молочные продукты и другие.
В косметике он используется для приготовления водных гелей. Он также используется в эмульсиях масло-в-воде для улучшения слияния капель. Он находится в стадии предварительных исследований на предмет его потенциального использования в тканевой инженерии для создания гидрогелей и каркасов, поддерживающих трехмерное формирование ткани. Кроме того, тиолированная ксантановая камедь (см. тиомеры) продемонстрировала потенциал для доставки лекарств, поскольку за счет ковалентного присоединения тиоловых групп к этому полисахариду могут быть приданы высокие мукоадгезивные свойства и свойства, усиливающие проникновение.
Чем больше доля ксантановой камеди, добавляемой в жидкость, тем гуще становится жидкость. Эмульсия может быть образована с использованием всего лишь 0,1 процента (по весу). Увеличение количества камеди дает более густую и стабильную эмульсию с содержанием ксантановой камеди до 1%. Чайная ложка его весит около 2,5 граммов и доводит одну чашку (250 мл) воды до 1-процентной концентрации.[6][13]
Для изготовления пены обычно используется {{{{0}}}},2–0,8% ксантановой камеди. Большие количества приводят к более крупным пузырькам и более плотной пене. Порошок яичного белка (0,2–2,0 процента) с 0,1–0,4 процента ксантановой камеди образует пузыри, похожие на мыльные пузыри.
Popularni tagovi:
