Primjena galne kiseline u hrani i medicini.

Galna kiselina, molekularna formula C7H6O5, je vrsta polifenolnog organskog spoja koji se široko nalazi u biljkama kao što su Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis, i ima širok raspon primjena u hrani, biologiji, medicini, kemiji i drugim poljima.

U hrani, galna kiselina je izvrstan antioksidans koji je odobren za upotrebu u mnogim zemljama, a proizvodi se u Japanu, SAD-u, Njemačkoj i Velikoj Britaniji. Alkilni ester galne kiseline može se podijeliti na niži i viši ester ovisno o broju alkilnih ugljikovih atoma. Ovi esterski spojevi izvrsni su prehrambeni antioksidansi. Većina vodenih proizvoda u stranim zemljama natopljena je ili poprskana galnom kiselinom kao antioksidansom.

U medicini galna kiselina djeluje antibakterijski i antivirusno: na Staphylococcus aureus, Sarcina - streptokok tip A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, trbušni tifus Hd, paratifus A i dr. djeluju inhibitorno, a inhibitorna koncentracija im je 5 mg/ ml. In vitro u 3- postotnoj koncentraciji djeluje antibakterijski na 17 vrsta gljivica, a ima i određeni inhibitorni učinak na virus influence. Može liječiti bacilarnu dizenteriju. Ima adstrigentno, hemostatsko i antidijaroično djelovanje. Osim toga, galna kiselina također ima antitumorske učinke i snažne inhibicijske učinke na adenom mišjih pluća izazvan morfolinom i natrijevim nitritom.