Koje su glavne namjene limunske kiseline

Limunska kiselina je najveća organska kiselina topiva u vodi i prirodni je konzervans i dodatak hrani. Na temelju sadržaja vode može se podijeliti na monohidrat limunske kiseline i bezvodnu limunsku kiselinu. Zbog svojih fizičkih svojstava, kemijskih svojstava i svojstava derivata, to je najvažnija organska kiselina koja se široko koristi u prehrambenoj, medicinskoj, kemijskoj i drugim industrijama. Dakle, koje su specifične funkcije i upotreba limunske kiseline?

1. Učinak limunske kiseline

Limunska kiselina se uglavnom koristi kao sredstvo za zakiseljavanje, otapalo, pufer, antioksidans, dezodorans, pojačivač okusa, sredstvo za želiranje, toner itd. Osim toga, limunska kiselina također može inhibirati bakterije, zaštititi boju, poboljšati okus. i pospješuju pretvorbu saharoze. Limunska kiselina također ima kelirajući učinak i može ukloniti neke štetne metale. Limunska kiselina može spriječiti oksidaciju uzrokovanu enzimskom i metalnom katalizom, čime se sprječava promjena boje i okusa u brzo smrznutom voću.

2.Korištenje limunske kiseline

A. Za prehrambenu industriju

Budući da limunska kiselina ima blagi i osvježavajući kiselkasti okus, iz perspektive prehrambenih aditiva, uglavnom se koristi u gaziranim pićima, pićima od voćnih sokova, pićima s mliječnom kiselinom i drugim bezalkoholnim pićima i ukiseljenoj hrani, a na njezinu potražnju utječu sezonske klimatske promjene. Limunska kiselina čini oko 2/3 ukupne potrošnje kisele arome. Dodavanje limunske kiseline konzerviranom voću može održati ili poboljšati okus muzejskog voća, povećati kiselost nekog voća s niskom kiselošću (niži pH), oslabiti otpornost mikroorganizama na toplinu i spriječiti njihov rast te spriječiti razmnožavanje bakterija i ubijanje nisko-kiselih vrsta voća. kiselo konzervirano voće. Dodavanje limunske kiseline bombonima kao kiseline lako je uskladiti s voćnim okusom. Upotreba limunske kiseline u gel proizvodima, džemovima i želeima može učinkovito smanjiti negativni naboj pektina tako da se vodikova veza između molekula pektina može povezati s gelom. Kod obrade konzerviranog povrća, neko povrće pokazuje alkalnu reakciju. Korištenje limunske kiseline kao pH regulatora ne samo da može igrati ulogu u začinjavanju, već i održavati njegovu kvalitetu. Limunska kiselina ima svojstva keliranja i pH-regulacije koja mogu poboljšati učinkovitost antioksidansa, inhibirati aktivnost enzima i produžiti rok trajanja hrane u obradi smrznute hrane.

Monohidrat limunske kiseline prvenstveno se koristi kao kiseli agens u bezalkoholnim pićima, voćnim sokovima, džemovima, voćnim šećerima i konzervama te kao antioksidans u jestivim uljima. Istodobno, može poboljšati senzorna svojstva hrane, povećati apetit te pospješiti probavu i apsorpciju kalcija i fosfora u tijelu.

Bezvodna limunska kiselina naširoko se koristi u alkoholnim pićima. Soli limunske kiseline, poput kalcijevog citrata i željeznog citrata, pojačivači su koje je potrebno dodati nekoj hrani zajedno s ionima kalcija i željeza. Esteri limunske kiseline, kao što je trietil citrat, mogu se koristiti kao netoksični plastifikatori u proizvodnji plastičnih folija za pakiranje hrane, te kao kiselina i konzervans u industriji pića i hrane.

B. Za industriju obrade vode

Limunska kiselina može sterilizirati i regulirati pH vrijednost vode prilikom pročišćavanja vode. Kiselost limunske kiseline može promijeniti pH vrijednost stanica i utjecati na normalan metabolizam bakterija. Visoke koncentracije kiselih iona vodika također mogu promijeniti biološku aktivnost bakterija i izravno oštetiti stanice.

C. Za kemijski reagens i pranje

Limunska kiselina može se koristiti kao reagens za kemijsku analizu u kemijskoj tehnologiji, kao eksperimentalni reagens, reagens za kromatografsku analizu i biokemijski reagens; Koristi se kao sredstvo za kompleksiranje i sredstvo za maskiranje za pripremu puferske otopine.

Korištenje limunske kiseline ili citrata kao pomoćnog sredstva za pranje može poboljšati učinkovitost deterdženata, brzo taložiti metalne ione, spriječiti ponovno vezivanje onečišćenja za tkaninu, održati potrebnu lužnatost za pranje, raspršiti i suspendirati prljavštinu i pepeo te poboljšati učinkovitost . surfaktanti.

Limunska kiselina također se može pretvoriti u sredstvo protiv gužvanja bez formaldehida za završnu obradu čistih pamučnih tkanina.

D. Za kozmetiku

Limunska kiselina može spriječiti i ukloniti pigmentaciju kože. Limunska kiselina je vrsta voćne kiseline koja se uglavnom koristi za ubrzavanje obnove kutina i obično se koristi u losionima, kremama, šamponima, proizvodima za izbjeljivanje, proizvodima protiv starenja, proizvodima protiv akni itd. Obnova kutina je korisna za melaninsko ljuštenje kože, stanjivanje pora, otapanje akni itd.

E. Za zaštitu okoliša

Kina je bogata izvorima ugljena, koji čine najveći dio njezine energije. Međutim, nije postojala učinkovita tehnologija odsumporavanja dimnih plinova, što je rezultiralo velikim onečišćenjem atmosfere SO2. Trenutno su kineske godišnje emisije SO2 dosegle gotovo 40 milijuna tona. Postoji hitna potreba za istraživanjem učinkovite tehnologije odsumporavanja. S niskim tlakom pare, netoksičnošću, stabilnim kemijskim svojstvima i visokom stopom apsorpcije SO2, puferska otopina natrijevog citrata limunske kiseline desumporizirajući je apsorbent velike razvojne vrijednosti.

F. Za aditive za stoku

Dodavanje limunske kiseline u hranu za prasad može ubrzati odvikavanje, poboljšati stopu iskorištenja hrane za 5-10% i povećati veličinu legla kod krmača. Dodavanje 1-2% limunske kiseline u prehranu svinja u uzgoju i uzgoju može povećati dnevni prirast, smanjiti omjere hrane i mesa, poboljšati probavljivost proteina, smanjiti debljinu leđnog sala, poboljšati kvalitetu mesa i karakteristike trupa.

D. Za sterilizaciju

Kombinirano djelovanje limunske kiseline i 80 stupnjeva ima dobar učinak na uništavanje bakterijskih spora i može učinkovito ubiti bakterijske spore kontaminirane u cjevovodu stroja za hemodijalizu. Limun, koji uživa reputaciju “kralja zapadnjačke hrane”, ima snažno baktericidno djelovanje i blagotvoran je za higijenu hrane. Osim za aromu limuna, ljudi su ga oduvijek voljeli koristiti za pripremu hladnih jela. Ne samo da je ukusna i osvježavajuća, već može poboljšati i apetit, poput nedavno vrlo popularnih “pilećih bataka s limunom”.

H. Za lijek

Limunska kiselina, također poznata kao limunska kiselina, mora imati ione kalcija tijekom stvaranja aktivatora protrombina i kasnijeg procesa koagulacije. Citratni ion i kalcijev ion mogu tvoriti topljivi kompleks koji se teško rastavlja, čime se smanjuje koncentracija kalcijevih iona u krvi i sprječava zgrušavanje krvi. Koristi se kao in vitro antikoagulans u transfuzijama krvi ili antikoagulans laboratorijskih uzoraka krvi.

3. Mjere opreza

A. Industrijske opasnosti

Opasnost po zdravlje: koncentrirana otopina limunske kiseline iritira sluznicu. Kada se koristi u industriji, kontakt može izazvati ekcem;

Opasnost od eksplozije: Limunska kiselina je vrlo zapaljiva. Prah i zrak mogu stvoriti eksplozivnu smjesu koja može izazvati požar i eksploziju ako su izloženi otvorenom plamenu, visokoj temperaturi ili kontaktu s oksidirajućim sredstvom.

B. Uvjeti skladištenja

Limunska kiselina monohidrat gubi kristalnu vodu na suhom zraku ili pri zagrijavanju na oko 40 stupnjeva, a na vlažnom zraku lagano isparava. Razrijeđena vodena otopina limunske kiseline može fermentirati u mirovanju. Stoga krute monohidrate ili bezvodne tvari treba čuvati u hermetički zatvorenim spremnicima na hladnom i suhom mjestu.