Limunska kiselina

Limunska kiselina jedan je od najčešćih konzervansa i aditiva za hranu. Prirodno se nalazi u agrumima, ali se i proizvodi. Njegovo ime dolazi od činjenice da je to organska kiselina koja se nalazi u mnogim vrstama voća i povrća, posebno citrusa. Limunska kiselina je koncentrirani prah cijenjen zbog svog kiselog okusa, kvalitete konzervansa i sposobnosti da djeluje kao pH pufer. Iz tih razloga, limunska kiselina nalazi se na popisu sastojaka mnogih namirnica u vašoj kuhinji, uključujući konzerviranu robu, slatkiše i hrskave grickalice. Također je poznata kao "kisela sol" zbog svog okusa i sličnosti u izgledu i teksturi soli.

Upotreba limunske kiseline
Limunska kiselina ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Pojačivač je okusa, konzervans i olakšava proces zrenja. Oko 50 posto svijetaProizvodnja limunske kiseline koristi se kao pojačivač okusa u pićima, a budući da se limunska kiselina proizvodi u obliku praha, dodaje se suhoj hrani kao što su začini, arome u prahu i hrskavi grickalice kada se želi kiselkasti okus.

Kiseli pH limunske kiseline čini je korisnom kao konzervans hrane i čuva boju hrane jer značajno usporava oksidaciju. Budući da mnoge bakterije ne mogu rasti u kiseloj sredini, limunska kiselina često se dodaje džemovima, želeima, bombonima, konzerviranoj hrani, pa čak i konzerviranim mesnim proizvodima. Limunska kiselina također se koristi za pomoć procesu zrenja u proizvodnji sira, posebno mozzarelle. Koristi se za podešavanje pH otopina pri kuhanju piva i vina, a također sprječava odvajanje masti u domaćem sladoledu; također sprječava kristalizaciju šećera u karamelu. Mali prstohvat limunske kiseline također može povećati snagu dizanja sode bikarbone, čineći je savršenim tajnim sastojkom za kolače i kolače. Oni koji su na dijeti s niskim unosom natrija mogli bi dodati limunsku kiselinu umjesto soli prilikom začina.

Kako kuhati s limunskom kiselinom
Limunska kiselina može se odmjeriti i dodati u recepte bilo kao sastojak ili kao zamjena za druge kiseline kao što su limunov sok ili ocat. Na primjer, kada konzervirate rajčice, možete koristiti 1/2 čajne žličice limunske kiseline u prahu za svaku litru rajčica. Prah limunske kiseline također se može posipati po pripremljenoj hrani kao što je guacamole ili sirovom voću kao što su jabuke kako bi se sačuvala boja.

Pri izradi sireva kao što su ricotta ili paneer, limunska kiselina osigurava savršenu ravnotežu kiselosti bez dodavanja dodatnih aroma. Otopite 1/2 čajne žličice limunske kiseline u 2 žlice vode i upotrijebite umjesto 2 žlice limunovog soka ili octa.

Limunska kiselina može se koristiti umjesto soli u receptima za kiseli kruh kao što su kiselo tijesto i raženi kruh. Najčešće vam neće trebati više od 1 žlice limunske kiseline. Također se može koristiti pri kuhanju mesa divljači kako bi se ubile sve bakterije: prije kuhanja poprskajte otopinu od 1 unce limunske kiseline u 1 litru vode.

Imajte na umu da kiselina iritira oči i kožu ako je izložena dulje vrijeme, stoga budite oprezni kada je koristite.

Gdje kupiti limunsku kiselinu
Limunska kiselina može se kupiti u obliku praha i obično je dostupna u trgovinama s drugim proizvodima za kućno konzerviranje, kao iu trgovinama prirodne hrane ili trgovinama zdrave hrane zajedno s drugim vitaminima i dodacima prehrani. Neke trgovine prodaju limunsku kiselinu u malim shakerima s oznakom "kisela sol". Ukoliko Vam je potrebna veća količina limunske kiseline, možete nam poslati zahtjev

Popularni tagovi: limunska kiselina, Kina proizvođači limunske kiseline, dobavljači